11月28日，梅州“客都草鱼”品牌建设推广暨渔业标准化养殖技术培训会在世界客都——广东梅州举行。省农业农村厅相关负责人，省内科研院所有关专家、教授，省内外流通平台有关负责人；以及珠海、湛江、茂名、饶平等地的海洋与渔业主管部门，梅州市有关金融部门、市县渔业主管部门，省内外渔业行业协会等单位有关人员，约160人参加了会议。

传承“生鱼脍”千年文化，培育“客家菜”特色食材

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此次活动由梅州市农业局和广东省农业科学院动物科学研究所联合主办，以“客都草鱼、天然品质、绿色发展”为主题，旨在深入学习贯彻习近平总书记视察广东重要讲话精神，深化农业供给侧结构性改革，唱响质量兴农、绿色兴农、品牌强农主旋律，推进我市渔业品牌化和标准化建设，推动“客家菜师傅”工程，助推梅州绿色发展、高质量发展。梅州市人民政府副市长张晨、省农业农村厅副厅长高庆营出席会议并讲话。

传承“生鱼脍”千年文化，培育“客家菜”特色食材

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梅州市人民政府副市长张晨发言

张晨强调，要把农业品牌化和标准化作为农业提质增效的强力引擎，以“世界客都•长寿梅州”为统领，进一步打响“梅字号”农业品牌，推动梅州农业高质量发展；要全面提升水产品品质和市场竞争力，推动梅州渔业做大做强。接下来，梅州市农业部门将牢固树立“科技兴渔、安全富渔、品牌强渔”理念，大力推进规模化养殖、标准化生产、品牌化经营、特色化发展、市场化流通，在巩固提升一产的同时，推动水产品深加工，发展休闲渔业，实现一二三产融合发展。同时，结合实施“客家菜师傅”工程，进一步保障农产品质量安全，加快培育特色食材企业，将“客都草鱼”打造成为客家菜特色食材产业。

传承“生鱼脍”千年文化，培育“客家菜”特色食材

省农业农村厅副厅长高庆营发言

高庆营表示，梅州依托得天独厚的自然环境，选择有基础、有底蕴、有特色的草鱼，作为区域品牌予以重点打造，初步打响了“客都草鱼”品牌，并带动了其他水产品如“九野甲鱼”，“春兴”白玉蜗牛等特色品牌的兴起，使梅州渔业逐渐步入了高质量发展之路，为全省渔业品牌建设工作和推进“一村一品”农村经济发展模式积累了宝贵的经验。目前，客都草鱼远销至揭潮汕、厦漳泉、珠三角等地，市场美誉度、知名度节节攀升；含有20种氨基酸、胆固醇趋向于零的白玉蜗牛出口日本等国际市场；仿野生养殖的九野甲鱼持续供港及珠三角地区；养在温泉里、含有药用价值的淡水鲨鱼以及活力四射的草鱼引起了中央电视台的高度关注并作专题报道。预计梅州今年水产品总产量约10.89万吨，总产值20.47亿元。

传承“生鱼脍”千年文化，培育“客家菜”特色食材

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据悉，梅州是国家历史文化名城，梅州客家人历经5次大迁徙从中原走来，历经2000余年，不但传承了正统中州文化，而且兼容并蓄形成了今天的大客家文化。而始于先秦、鼎盛于唐朝的“生鱼脍”（鱼生）文化作为客家饮食文化的典型代表，一直传承至今，并自古以来就把草鱼作为“生鱼脍”的中上等食材。食用草鱼、养殖草鱼，在梅州源远流长。唐末，梅州客家地区探索出了“将荒田筑埂，灌以雨水，放养草鱼一、二年，以清除野草，使成熟田”的养殖熟地技术。因草鱼粗生易长、肉质肥嫩、味道鲜美，故除拓荒熟田养殖外，梅州人发挥“八山一水一分田”的山地优势，大力发展山塘和围屋池塘养鱼。明清时期，梅州就有“粮、鱼并列课米”的记载，足见草鱼发展之盛。

传承“生鱼脍”千年文化，培育“客家菜”特色食材

草鱼是梅州客家人逢年过节及各种宴席餐桌上的主打菜肴。客家人擅长用鲩肉加工成鲩丸，味道鲜美，食之不厌，“客家鲩丸”在广东地区家喻户晓，来到梅州的客人常吃客家鲩丸，离开时也愿意带些鲩丸回去送亲朋好友享用。梅州客家人还把草鱼当作优质蛋白的主要食材，用于养生保健，对年老体弱或患病后恢复身体，常常以草鱼作为上等“滋补品”，补充身体营养。在漫长的历史长河中，吃鱼成为梅州客家人的习惯与习俗，草鱼养育了聪明智慧的客家人，也传承了千年客家文化。

传承“生鱼脍”千年文化，培育“客家菜”特色食材

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此次活动公布了梅州客都草鱼首批标准化养殖基地名单并进行授牌。据了解，为了树立水产行业标杆，打造“客家菜”安全食材供应基地，推动水产品标准化“产出来”，进一步打响“客都草鱼”品牌，梅州市农业部门从水产养殖企业的标准化、规模化和机械化养殖水平，以及水产品质量安全、企业信誉度等方面综合考虑，在全市水产行业中遴选了首批共10家“梅州客都草鱼首批标准化养殖基地”。梅州伟群有限公司、梅州市清达实业有限公司、梅州壹号鱼有农业限公司、梅州好自然农业发展有限公司、梅县南口三丰种养场、梅州晨丰水产养殖有限公司、梅州市绿林湾水产养殖有限公司、梅州思丰水产养殖有限公司、梅州绿盛源农业开发有限公司、五华县鑫田农业发展有限公司入选。据悉，该10家基地也将作为“客家菜”的安全食材供应基地，提供安全优质的水产品，保障百姓“舌尖上”的安全。同时，为了促进科技兴渔，其中4家标准化养殖基地企业代表还分别与中山大学、华南师范大学、华南农业大学、中国水产科学研究院珠江水产研究所签订“产学研”校（院）企合作协议。

传承“生鱼脍”千年文化，培育“客家菜”特色食材

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为了进一步拓宽我市水产品市场销售渠道，活动还进行了梅州市鲜活水产品“产销对接”合作签约仪式，梅州市水产协会、梅州市泰山渔业合作社、梅县南口三丰种养场分别与福建省龙岩市水产品流通协会、梅州市嘉荣超市有限公司、福建省祥丰渔业有限公司签订“产销对接”合作协议，将有效推动我市水产品“卖出去”。 同时，为了缓解融资困难，梅州市水产协会与广发银行股份有限公司梅州分行进行了“金融助力水产行业发展授信签约仪式”。据悉，广发银行股份有限公司梅州分行将在5年内，为梅州市水产协会及其会员单位提供总金额不超过1亿元的综合授信和融资支持。

传承“生鱼脍”千年文化，培育“客家菜”特色食材

活动当天还进行了渔业品牌化和标准化培训会，江苏阳澄湖大闸蟹行业协会、广州市醒客营销策划有限公司等单位相关负责人，分别以阳澄湖大闸蟹和茂名罗非鱼的品牌打造为案例，为我们深入剖析了品牌打造的技巧，为梅州打响“客都草鱼”品牌提供了参考和借鉴。而省农业科学院动物科学研究所、中国水产科学研究院珠江水产研究所的相关专家、教授，则从水产品高效健康养殖、病虫害防治以及水产品品质等方面，生动形象地讲授了渔业标准化养殖的技术，为我市渔业从业人员拓宽了视野、增长了知识、提高了技能。