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时间:2021-04-20 18:53:26来源:中国企业报看安徽 作者:孙晋亮
              饭甑,是客家人特有的餐具。旧时,几乎每个家庭,都有一个饭甑。

       做饭甑,首先选好材料。做饭甑的木材一定得是杉木且要干燥,其次是讲究尺寸 (俗话说:桶高无一尺)。如能蒸10公斤米量的饭甑,其高度是30.8厘米,内空直径为33厘米,三是制作。将要加工饭甑的木块(一般10 厘米一块)平摆在木板上,其中有2 块木块还要做手托,且放在全圆的半圆上对称 (端甑时才平衡)。在每块木板两端10厘米处钻上小孔,钉竹钉用,10 公斤米(俗称1 斗米) 的饭甑周长是103.6厘米,每块木板刨时得有斜度,与另一块相合时不得有空隙,全部刨好后钉上竹钉,合成一个圆,把里外刨光滑即可。最后的工序是做饭甑底、饭甑盖。

      做饭甑底是重要的一环,它的好坏直接关系到蒸饭的质量。甑底则由9块小木块组成,除两头各一块外,其余每块木板上左右两侧均要锯0.2厘米深的小槽(小槽也随甑圆而转),2 个小槽合在一起其空隙不得大于0.4 厘米,以免米粒下落,(过于大蒸成稀饭,过于小不透气,质量好坏技巧也就在这里),还得把小槽挖成凹状,把它们合起连成一体, 饭甑底放在离甑脚10厘米处。最后做个盖子盖上。(吴开仁)
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