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时间:2021-04-20 18:51:59来源:中国企业报看安徽 作者:孙晋亮
南雄特产：酸笋 南雄有特产美食--酸笋。用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。 一、酸笋的做法 腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。 要点： 把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的 清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。 酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。 二、酸笋的渊源 明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……” 《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。 三、酸笋炒牛肉的做法 原料：牛肉 酸笋 酸辣椒 姜 盐 油 生抽 料酒 生粉 糖 做法： 1、牛肉切片，加料酒姜末盐糖生抽生粉腌一会 2、酸笋切条，酸辣椒切开 3、油锅把牛肉炒至断生出锅 4、油锅内下酸笋酸辣椒 ，加盐炒至出水 5、把牛肉倒进去炒一会即可
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