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时间:2021-04-20 18:42:42来源:中国企业报看安徽作者:孙晋亮

主食是大米同甘薯，平常一日三餐，从事剧烈劳动的人，或在农家农忙季节里，也有一日四餐、五餐的，把米饭做成“糜”（粥）。客家人喜欢三餐吃干饭，而福佬不问贫富，早饭一般都吃糜。米饭里加上番薯（甘薯，因为是舶来物而要加上“番”吧）煮，成为番薯饭，如果做成粥，就叫番薯糜。用礤子把甘糜礤成碎丝，这就是番薯丝，如果把番薯丝糜加到米饭里，就做成了番薯丝饭或番薯丝糜。做米饭的方法是，吃饭人少的时候，便用烘炉在锅仔（釜）里煮，味道非常好。吃饭的人如果多，就在锅里加入大量的水，这叫饭，当水沸腾到适当的时候，用饭（饭篓用竹子编成的漏勺）舀出来，盛到饭楹（木桶）里，盖上盖子，利用余热闷熟饭。剩下的部分（米汤），福佬吃饭的时候喝，或者供口喝时饮用，或者用以浆衣服、喂猪。据说客家人不喝米汤，只用来浆洗衣物或喂猪。……对于糜、福佬与客家的喜好这样的不相同，这是很有意思的事情。客家人只是生病时才喝粥，粥是贫穷人家的饭食，把它当作主食是很令人感到羞耻的。而且，我还猜想，对于劳动强度很大的人们来说，喝粥是会令肚子很快空空如也、饥饿难忍的吧。由于客家妇女是汉民族中唯一没有缠足习俗的女性，她们也要同男人一样，在室外承担繁重的体力劳动。而福佬妇女因为缠了足，只能在家里从事家务劳动。这也许是形成他们饮食习俗的一个主要原因吧。所谓饭的方式，即干饭让给在外从事繁重体力劳动的丈夫吃，而舀剩下的稀饭（薄的稀饭）就给在家不干重活的妇女、孩子吃。这样一来，用少量的米就可以填饱全家的肚子了。福佬还喜欢野菜、肉、豆、蚵仔（牡蛎）、萝卜干、龙眼干、红糖等等众多材料跟大米放在一起烧饭，做成咸饭、咸粥、甜饭、甜粥。客家风味的米饭是把糯米做成有咸味的油饭，再拌入红糖，成为甜糯饭。客家与福佬在主食方面喜好不同，在这里得到进一步证实。我进一步猜想，客家何以不喜粥，是因为客家的劳动强度与福佬相比，一般说来要苛酷得多；再者，南迁客家的逃亡生活，经常受到当地土著歧视、袭击的威胁，在这种严酷环境下所形成的生活智慧，派生出只以干饭为主食形态的生活方式。以干饭为主食，也因为在携带、保存上都比较方便。
据上文所说，客家是特别喜好吃干饭的。而笔者的考察只限于梅县、龙岩二地区，如前所述，那里的客家是既吃粥、也吃面的。
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